وضعه في أوان زجاجية محكمة الإغلاق . - لا يجوز استخدام السمن مرتين ، بل يستغنى عن الذي استعمل في القلي . - لا يجوز وضع السمن على النار لتسخينه حتى تتشكل رغوة على سطحه ، فيصبح مخرّشا للأمعاء ، عسير الهضم بسبب تفكك تركيبه وتخريب ذراته ، ولهذا يوضع المراد قليه على السمن قبل صعود أبخرته ، وتضاف ملعقة من السمن إليه بين وقت وآخر ليحافظ السمن على درجة حرارته دون تفكك ذراته . - لا يجوز قلي الخضار بالسمن قبل طبخها . . . ولا يجوز طبخها مع اللحم ، الأفضل سلق اللحم لوحده وسلق الخضار لوحدها ويمتزجان معا بعد ذلك ، ويضاف السمن إليهما . غش السمن وزنخته : ومما يذكر هنا أن السمن الحيواني ( العربي ) يتعرض للغش أكثر من جميع المواد الغذائية ، بسبب ارتفاع ثمنه وسهولة مزجة بشحوم ودهون وزيوت وسمون أقل ثمنا منه ، كما يغش بإضافة دقيق إليه ، أو بطاطا مطبوخة ، أو نشا ، وغيره . ولمعرفة غشه يذاب مقدار منه في عشر أمثاله من الماء في أنبوبة صغيرة فتسقط الأجسام الغريبة في قاع الإناء وتتجمد . ولمعرفة غش السمن بالشحم ، يذاب السمن ويوضع في ميزان الحرارة « ترمومتر » ، فإن كان مغشوشا صعد الزئبق عند ذوبان السمن إلى 65 أو 75 ، وإن لم يكن مغشوشا لم يصل إلى تلك الدرجة . وبطريقة سهلة بدائية بسيطة يمكن الاستدلال على الغش بالشحم ؛ وذلك بإذابة قليل من السمن وطرحه على حفنة من التراب ، فإن تجمد السمن فإنه مغشوش بالشحم . وإذا تزنّخ السمن بملامسة الهواء يمكن تنقيته بعجنه بالماء ، ثم تصفية الماء مرارا حتى يخرج السائل نقيّا . أو يذّوب قليل من كلورور الكلس في الماء ويخفق به السمن ويترك